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陕西蜂蜜厂家浅谈蜂蜜结晶的四大因素

2022-02-26 15:49:25

蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实,这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。陕西蜂蜜厂家告诉大家影响蜂蜜结晶的因素主要有4个:

一、温度  

蜂蜜结晶要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃这个温度蜂蜜结晶快。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此在保存黄龙蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。


黄龙蜂蜜


二、含水量

蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。

三、葡萄糖结晶核含量

蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,则容易结晶;大于100∶130,则不容易结晶。

四、蜂蜜种类

易结晶的蜜种:油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜等;不易结晶的蜜种:刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶。


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